La menthe coq (Tanacetum balsamita), aussi appelée « herbe à l’évangile » ou « balsamite, » est une plante vivace aromatique au feuillage argenté et parfumé, dégageant une odeur mentholée (qui rappelle la chlorophylle) avec des notes balsamiques.
Ses feuilles sont utilisées pour parfumer tisanes, desserts, liqueurs (Chartreuse) et plats, apportant une saveur fraîche et légèrement amère.
Elle est réputée pour ses propriétés digestives, antiseptiques et apaisantes, souvent consommée en infusion pour soulager les maux d’estomac ou les troubles nerveux.
La menthe coq préfère un sol bien drainé, calcaire, et une exposition ensoleillée. Très rustique, elle est aussi mellifère et joliment décorative!