La glycine tubéreuse (Apios americana), ou haricot patate, est une plante grimpante vivace originaire d’Amérique du Nord, cultivée pour ses tubercules riches en nutriments et ses jolies fleurs pourpres parfumées.
Dans ce légume ancien, les tubercules, au goût rappelant la pomme de terre avec une touche sucrée, se consomment bouillis, rôtis ou en purée. On consomme aussi ses graines.
Elle est riche en protéines, vitamines et minéraux, et a été utilisée traditionnellement pour ses bienfaits énergétiques et digestifs.
Elle préfère un sol riche, frais et bien drainé, avec une exposition ensoleillée à mi-ombragée. Rustique, la glycine tubéreuse est idéale pour les jardins comestibles.