Le poivrier de Sichuan (Zanthoxylum piperitum) est un arbuste épineux produisant des baies rouges contenant une graine noire. C’est cette enveloppe colorée qui est utilisée comme épice pour sa saveur citronnée et poivrée.
Elle se consomme fraîche, séchée ou réduite en poudre. Elle parfume plats asiatiques, marinades et huiles aromatiques. Les jeunes feuilles aromatiques sont aussi consommées en assaisonnement.
Il est réputé pour ses propriétés digestives, antiseptiques et stimulantes, souvent utilisé en infusion pour soulager les troubles gastriques.
Il préfère un sol bien drainé, riche, et une exposition ensoleillée à mi-ombre. Rustique et mellifère.