La poire de terre (Smallanthus sonchifolius), ou yacón, est une plante vivace tubéreuse originaire des Andes. Elle produit de grandes tiges qui fleurissent en fin d’été/début d’automne.
Ses tubercules, qui ressemblent à la pomme de terre, sont plus sucrés et croquants et sont consommés crus en salade, cuits en ragoûts ou transformés en sirop et farine.
Nutritive et riche en inuline, elle est prisée pour ses bienfaits digestifs et son faible indice glycémique.
Facile à cultiver, elle préfère un sol riche, bien drainé, meuble et une exposition ensoleillée. Elle offre une récolte abondante en automne. Ses tubercules sont à conserver dans du sable dans un endroit frais mais hors gel.
Il faudra conserver la souche (les « tubercules de propagation » ou « caudex) qui se forme à la base des tiges dans les mêmes conditions que les tubercules pour pouvoir la replanter la saison suivante quand les risques de gelée seront passés.