Scorzonera hispanica ou scorsonère est une plante potagère ancienne et vivace. Elle forme une rosette de longues feuilles étroites vert sombre et produit en été des fleurs jaunes en capitules, décoratives et mellifères.
C’est surtout la racine pivotante noire qui est consommée cuite, pour sa chair blanche, douce et légèrement sucrée. Ses jeunes feuilles peuvent être consommées crues en salade. Riche en fibres et en minéraux, elle est traditionnellement réputée dépurative et favorable à la digestion.
Ce légume perpétuel rustique et facile à cultiver apprécie le plein soleil et les sols profonds, légers et bien ameublis.