La sauge officinale panachée (Salvia officinalis ‘icterina’) est une vivace aromatique méditerranéenne au feuillage panaché de vert et de jaune très odorant et aux rares fleurs bleu-violet.
De même utilisation que la sauge officinale, ses feuilles fraîches parfument viandes blanches, sauces tomates, soupes et infusions, apportant une saveur légèrement camphrée.
Elle est réputée pour ses propriétés digestives, antiseptiques et toniques, souvent consommée en tisane pour soulager maux de gorge, troubles digestifs et bouffées de chaleur.
Elle préfère un sol bien drainé, pauvre à modérément fertile, et une exposition ensoleillée. Très rustique, elle résiste bien à la sécheresse et attire pollinisateurs et auxiliaires du jardin.